The Use Of Cassava Peel And Salt Fermementation Solution On The Shelf Life Of Red Tilla Filets At Low Temperature Storage Based On Organolpetic Characteristics

Evi Liviawaty; Shally Auliyatul Hakim

doi:10.30736/grouper.v16i1.304

Authors

Evi Liviawaty Fisheries Study Program, Faculty Fisheries and Marine Science, Padjadjaran University
Shally Auliyatul Hakim Fisheries Study Program, Faculty Fisheries and Marine Science, Padjadjaran University

DOI:

https://doi.org/10.30736/grouper.v16i1.304

Keywords:

red tilapia filet, cassava skin fermentation solution, lactic acid bacteria, salt, organoleptic

Abstract

One method to extend the shelf life of fish filets is through antibacterial preservation, which can be achieved using a cassava peel fermentation solution containing lactic acid bacteria that can combat spoilage bacteria in fish. This study aims to determine the effect of cassava peel fermentation solution on the organoleptic quality of red tilapia filets during low-temperature storage (5°-10°C). Red tilapia filets were soaked in a cassava peel fermentation solution with varying salt concentrations across four treatments: 0% (control), 2%, 3%, and 4%, with a soaking time of 30 minutes per filet according to the treatment. Observations were conducted on days 1, 4, 7, 8, 9, 10, 11, and 12, with organoleptic evaluations (appearance, aroma, slime, and texture) and data analysis using the Friedman statistical test, Multiple Comparison, and Bayes test. Results indicated that a 3% salt concentration yielded the best organoleptic value, especially on day 10, with aroma as the highest-ranked parameter according to the Bayes test (weight 0,44), followed by appearance (0,37), slime (0,10), and texture (0,08). Thus, cassava peel fermentation solution with a 3% salt concentration effectively extends the shelf life of red tilapia filets.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Afrianto E., & Liviawaty E. (2010). Penanganan Ikan Segar. Widya Padjadjaran. Bandung.

Afrianto E., Evi Liviawaty., Otong Suhara., & Herman Hamdani. (2014). Pengaruh Suhu dan Lama Blansing Terhadap Penurunan Kesegaran Filet Tagih Selama Penyimpanan Suhu Rendah. Jurnal Akuatika, 5 (1), 45-54.

Dalle, D., Natsir, H., & Dali, S. (2021). Analisis total volatile base (TVB) dan uji organoleptik nugget ikan dengan penambahan kitosan 2,5%. Indonesian Journal of Chemical Analysis, 4(1), 1–10.

Dangur, S. T., Kallau, N. H. G., & Wuri, D. A. (2020). Pengaruh infusa daun kelor (Moringa oleifera) sebagai preservatif alami terhadap kualitas daging babi. Jurnal Kajian Veteriner, 8(1), 1–23

Erawati, E. (2005). Pengaruh Bakteriosin Yang Dihasilkan Oleh Bakteri Asam Laktat Terhadap Kualitas Daging Ikan Selama Penyimpanan Dingin. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 8(1), 45-52.

Erikson, U., & Misimi, E. (2008). Atlantic Salmon Skin And Fillet Color Changes Effected By Perimortem Handling Stress, Rigor Mortis, And Ice Storage. Journal of Food Science, 73(2), C50-C59.

Farida Y, Sasongko H, Sugiyarto. (2018). Pemanfaatan tanaman lokal sebagai pakan ternak fermentasi dan suplemen pakan di Desa Sendang Kabupaten Wonogiri. Agrokreatif. 4(1), 61-67.

Febriandi, Sari, N. I., & Sukmiwati, M. (2015). Pengaruh Perbedaan Cara Pelapisan Kitosan Terhadap Mutu Ikan Patin (Pangasius Hypophthalmus) Asap Selama Penyimpanan Suhu Kamar. JOM FAPERIKA

Hutkins R.W. (2006). Microbiology and Technology of Fermented Food. Lowa : IFT Press, Blackwell Publishing Ltd.

Junianto. (2003). Teknik Penanganan Ikan. Penebar Swadaya. Jakarta.

KKP (Kementerian Kelautan dan Perikanan), (2019). Peluang Usaha dan Investasi Nila. Jakarta. Direktorat Usaha dan Investasi Kementrian Kelautan dan Perikanan.

Kodri, K. (2013). Budidaya Nila Unggul. Agro Media Pustaka, Jakarta. Selatan. 148 p.

Loppies, C. R. M., Apituley, D. A. N., Sormin, R. B. D., & Setha, B. (2021). Kandungan mioglobin ikan tuna (Thunnus albacares) dengan pemakaian karbon monoksida dan filter smoke selama penyimpanan beku. Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, 1(1), 12–20.

Murniyati, A. S dan Sunarman. (2000). Pendinginan, Pembekuan dan Pengawetan Ikan. Kanisius, Yogyakarta

Nisah, Siti Ainun., Evi Liviawaty., Iis Rostini., Eddy Afrianto., & Rusky Intan P. (2021). Karakteristik Organoleptik Peda Kembung Dengan Menggunakan Berbagai Media Fermentasi. Jurnal Akuatek, 2(2), 130-139.

Munandar A, Nurjanah, dan Nurilmala. (2009). Kemunduran Ikan Nila (Oreochromis Niloticus) pada Penyimpanan Suhu Rendah dengan Perlakuan Cara Kematian dan Penyiangan. Jurnal Teknologi Pengolahan Perikanan Indonesia, 7 (2), 88-101.

Novitasari, Lia., E. Suprijatna., dan R. Muryani. (2019). Pengaruh Penambahan Aditif Pakan Berupa Kombinasi Kulit Singkong dan Bakteri Asam Laktat Terhadap Produksi Karkas Ayam Broiler. Faculy of Africulture, 3(1), 251-258.

Rachmawati, S., Sumardianto, & Romadhon. (2016). Potensi ekstrak Caulerpa racemosa sebagai antibakteri pada fillet ikan bandeng (Chanos chanos) selama penyimpanan dingin. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 5(1), 71–78.

Soekarto, S. T. (1985). Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian. Jakarta: Bhratara Karya Aksara.

Suptijah, P., Jacoeb, A. M., & Rachmania, D. (2011). Karakterisasi Nano Kitosan Cangkang Udang Vannamei (Litopenaeus Vannamei) Dengan Metode Gelasi Ionik. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 14(2), 78–84.

Turyoni D. (2005). Pembuatan Dodol Tape Kulit Singkong (cassava). Semarang : Teknologi Jasa dan Produksi Universitas Negeri Semarang.

Utami, T. A., Munandar, A., & Surilayani, D. (2022). Analisis Mutu Fillet Ikan Lele (Clarias Sp.) Pada Penyimpanan Suhu Chilling Dan Digoreng. Media Teknologi Hasil Perikanan, 10(1), 43.

Wardhani, S. M. D.(2016). Pengaruh Suhu Dan Waktu Penyimpanan Terhadap Pertumbuhan Bakteri Staphylococcus Aureus Pada Makanan Sosis Siap Santap Di Medan. [Tesis] Universitas Sumatera Utara

Widyasari, R. A. H. E. (2006). Pengaruh Pengawetan Menggunakan Biji Picung (Pangium Edule Reinw) Terhadap Kesegaran Dan Keamanan Ikan Kembung Segar (Rastrelliger Brachysoma Blkr). [Disertasi] Institut Pertanian Bogor.