Effect of Rosella (Hibiscus Sabdariffa l.) Addition on Antioxidant Activity and Acceptability of Pedada (Sonneratia Caseolaris) Slice Jam

Chandra Trisna Pangestu; Sapto Andriyono; Eka Saputra

doi:10.30736/grouper.v16i1.252

Authors

Chandra Trisna Pangestu Fisheries Product Technology Study Program, Faculty of Fisheries and Marine, Universitas Airlangga
Sapto Andriyono Departement of Marine, Faculty of Fisheries and Marine, Universitas Airlangga
Eka Saputra Departement of Marine, Faculty of Fisheries and Marine, Universitas Airlangga

DOI:

https://doi.org/10.30736/grouper.v16i1.252

Keywords:

Apple mangrove Fruit, Slice Jam, Rosella Extract, Antioxidant Activity, Flavonoids

Abstract

The Pedada fruit (Sonneratia caseolaris) is highly nutritious, containing vitamins A, B, B2, and C and phytochemicals such as flavonoids, steroids, and alkaloids. This study aims to develop Pedada fruit slice jam to enhance the practicality of conventional jam. However, the final product's unattractive color necessitates using natural colorants and bioactive compounds to enhance antioxidant activity. Roselle flower extract (Hibiscus sabdariffa L.), rich in anthocyanins with antioxidant properties, was used as a natural colorant. This research examines the effect of roselle extract on the antioxidant activity and acceptability of Pedada fruit sheet jam using a Completely Randomized Design (CRD) with four treatments: control (without roselle extract), and additions of 30% (P1), 40% (P2), and 50% (P3) roselle extract, each with five replications. Antioxidant activity, hedonic testing, and proximate analysis (carbohydrates, fats, moisture, ash, and protein) were measured. Data analysis was performed using SPSS with one-way ANOVA and Duncan's Multiple Range Test (DMRT) at a 95% significance level. The results show that adding roselle extract significantly enhances antioxidant activity, with the highest IC₅₀ value observed at the 50% treatment (P3) at 25.380 ppm, compared to the control (P0) at 55.429 ppm. Furthermore, the addition of roselle extract improves product acceptability.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Abdillah, A. S., Kristiastuti, D., Bahar, A., & Sutiadiningsih, A. (2021). Pengaruh suhu penyimpanan terhadap daya simpan selai lembaran belimbing wuluh dan pepaya. Jurnal Tata Boga, 10(1), 185-193.

Agustin, N. V., Wahyuni, S., & Faradilla, R. F. (2020). Pengaruh formulasi tepung pangan lokal terhadap penilaian organoleptik dan proksimat produk muffin: Studi kepustakaan. Sumber, 69(82), 5-89.

Alam, Md. N., Bristi, N. J., & Rafiquzzaman, M. (2013). Review on in vivo and in vitro methods evaluation of antioxidant activity. Saudi Pharmaceutical Journal, 21(2), 143-152. https://doi.org/10.1016/j.jsps.2012.05.002

AOAC. (2005). Official methods of analysis of AOAC International (18th ed.). AOAC International.

AS, S. F., Aryani, A., & Ratnasari, I. (2023). Pengaruh penambahan bayam hijau (Amaranthus tricolor L.) terhadap kualitas gizi dimsum ikan patin (Pangasius sp.). Juvenil: Jurnal Ilmiah Kelautan dan Perikanan, 4(1), 51-56.

Crisan, R., Rafiony, A., Purba, J. S. R., & Mulyanita. (2022). Daya terima dan kandungan gizi snack bar tepung tempe dan tepung pisang ambon. Pontianak Nutrition Journal, 5(1), 191-200.

Das, A. B., Pradhan, S., & Sahoo, D. R. (2021). Optimization of process parameters for developing fruit leather from wood apple (Limonia acidissima). Journal of Food Science and Technology, 58(5), 1871-1881. https://doi.org/10.1007/s13197-020-04691-y

Dewi, A. M., & Titik, T. (2023). Synthesis, characterization, and the antifungal activity of nanosilver in mangrove juice (Sonneratia caseolaris). Indonesian Journal of Chemical Science, 12(2), 194-206.

Djaeni, M., Ariani, N., Hidayat, R., & Utari, F. D. (2017). Ekstraksi antosianin dari kelopak bunga rosella (Hibiscus sabdariffa L.) berbantu ultrasonik: Tinjauan aktivitas antioksidan. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 6(3), 148-151.

Fahmi, F. Z., Abustam, E., & Mahendradatta, M. (2019). Pengaruh pektin dan gula dalam proses pembentukan gel. Jurnal Teknologi Pertanian, 10(2), 120-129.

Iryandi, A. F., Hendrawan, Y., & Komar, N. (2014). Pengaruh penambahan air jeruk nipis (Citrus aurantifolia) dan lama fermentasi terhadap karakteristik nata de soya. Jurnal Bioproses Komoditas Tropis, 2(1), 8-15.

Junianto, Alifah, T., Rostini, I., & Pratama, R. I. (2020). The proximate analysis of cakwe with addition of Nilem fish protein concentrate. Asian Journal of Fisheries and Aquatic Research, 9(4), 20-26.

Komala, O., Reni, R., & Muztabadihardja. (2013). Rosella (Hibiscus sabdariffa L) terhadap bakteri Streptococcus pneumoniae. Berita Biologi, 12(1), 73-78.

Kurniawan, H., Nur'aini, H., Prasetya, A., & Moulina, M. (2022). Pengolahan gelamai buah pedada (Sonneratia caseolaris) dengan substitusi tepung mocaf. Agriculture, 17(2), 126-137.

Kustyawati, M. E., & Astuti, S. (2015). Keutamaan komponen bioaktif kombucha teh rosella (Hibiscus sabdariffa var. sabdariffa Linn). Majalah Herbal Indonesia, 1(2), 17-42.

Negara, J. K., Sio, A. K., Rifkhan, R., Arifin, M., Oktaviana, A. Y., Wihansah, R. R. S., & Yusuf, M. (2016). Aspek mikrobiologis, serta sensori (rasa, warna, tekstur, aroma) pada dua bentuk penyajian keju yang berbeda. Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan, 4(2), 286-290.

Nurhidayanti, A., Dewi, S. A., & Narsih, N. (2017). Pembuatan flakes dengan variasi tepung gandum dan tepung kelapa dalam upaya peningkatan mutu flakes. Jurnal Teknologi Pangan, 8(2), 163-170.

Nurnasari, E., & Khuluq, A. D. (2017). Potensi diversifikasi rosella herbal (Hibiscus sabdariffa L.) untuk pangan dan kesehatan. Buletin Tanaman Tembakau, Serat dan Minyak Industri, 9(2), 82-92.

Octavia, S. K., Surdijati, S., & Soegianto, L. (2015). Pengaruh pemberian infus kelopak kering rosella (Hibiscus sabdariffa) terhadap kadar kolesterol total serum darah tikus hiperkolesterolemia. Jurnal Farmasi Sains dan Terapan Journal of Pharmacy Science and Practice, 2(2), 5-9.

Paramita, N. K. A. L. (2022). Konsumsi energi dan protein dari sumber makanan hewani dan indeks massa tubuh pengrajin tenun tradisional di Desa Tenganan Pegringsingan (Doctoral dissertation, Poltekkes Kemenkes Denpasar Jurusan Gizi 2022).

Purbowati, P., Maryanto, S., & Afiatna, P. (2020). Formulasi nugget jamur tiram sebagai makanan selingan rendah lemak dan tinggi serat. Darussalam Nutrition Journal, 4(1), 44-51.

Putri, M. D. (2017). Karakterisasi dan aplikasi karaginan sebagai bahan pembentuk gel pada produk pangan. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 2(1), 15-25.

Rajis, R., Desmelati, D., & Leksono, T. (2017). Pemanfaatan buah mangrove pedada (Sonneratia caseolaris) sebagai pembuatan sirup terhadap penerimaan konsumen. Jurnal Perikanan dan Kelautan, 22(1), 51-50.

Ramadhan, A. F., Sari, M., & Asmediana, A. (2018). Efektivitas penambahan ekstrak kelopak bunga rosella (Hibiscus sabdariffa. L) terhadap aktivitas antioksidan minuman lidah buaya (Aloe vera). Agroindustrial Technology Journal, 2(2), 116-129.

Rosalia, L., Mustofa, A., & Kurniawati, L. (2016). Aktivitas antioksidan nata de rosela (Hibiscus sabdariffa L.) dengan variasi lama ekstraksi dan berat bunga rosela. JITIPARI (Jurnal Ilmiah Teknologi dan Industri Pangan UNISRI), 1(2), 107-115.

Simamora, D., & Evy, R. (2017). Penambahan pektin dalam pembuatan selai lembaran buah pedada (Sonneratia caseolaris). JOM Fakultas Pertanian, 4(2), 1-14.

Tristantini, D., Ismawati, A., Pradana, B. T., & Jonathan, J. G. (2016). Pengujian aktivitas antioksidan menggunakan metode DPPH pada daun tanjung (Mimusops elengi L). In Seminar Nasional Teknik Kimia "Kejuangan" (p. 1).

Tuslinah, T., Amri, M., & Zahara, E. (2023). Kajian stabilitas selai buah dengan berbagai konsentrasi karagenan. Jurnal Teknologi Pangan, 12(3), 220-230.

Yuliani, M., & Fahriansyah, M. W. R. (2011). Studi variasi konsentrasi ekstrak rosela (Hibiscus sabdariffa L.) dan karagenan terhadap mutu minuman jeli rosela. Jurnal Teknologi Pertanian, 7(1), 1-8.

Zanaria, R. I., Murtado, W., & Santoso, U. (2024). Pengaruh penambahan karagenan terhadap sifat fisik dan kimia selai buah. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 3(1), 45-53.

Zuraida, Z., Yerizel, E., & Anas, E. (2015). Pengaruh pemberian ekstrak rosella (Hibiscus sabdariffa L.) terhadap kadar malondialdehid dan aktivitas katalase tikus yang terpapar karbon tetraklorida. Jurnal Kesehatan Andalas, 4(3).