Multifactor Evaluation of Good Manufacturing Practices Implementation on Cuttlefish Products in Cold Storage PPN Brondong, Lamongan

Hikmah Farinsyah; Wahyu Santoso; Gyska Indah Harya

doi:10.30736/grouper.v16i2.323

Authors

Hikmah Farinsyah Universitas Pembangunan Nasional "Veteran" Jawa Timur
Wahyu Santoso Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur, Surabaya, Indonesia
Gyska Indah Harya Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur, Surabaya, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.30736/grouper.v16i2.323

Keywords:

GMP, Cuttlefish, Factor Analysis, Cold storage, PPN Brondong

Abstract

This study aims to evaluate the main components of Good Manufacturing Practices (GMP) in the processing of cuttlefish products at the Cold Storage facility of PPN Brondong, Lamongan. GMP plays a crucial role in ensuring the quality and safety of fishery products to meet export standards. Data analysis was conducted using a factor analysis approach with the assistance of SPSS version 25. The results of the KMO test (0.777) and Bartlett’s test indicate that the data is suitable for analysis. Eight GMP variables were successfully grouped into five main factors, which together explain more than 90% of the data variation. The most influential factors identified were packaging and labeling, storage, sanitation facilities, transportation, and the selection of raw and auxiliary materials. The strength of this research lies in its comprehensive approach to evaluating eight key GMP variables through factor analysis, an approach that has rarely been applied in similar studies. These findings provide a critical foundation for strengthening GMP implementation to enhance the quality and competitiveness of Indonesian cuttlefish products in the global market.

Downloads

Download data is not yet available.

References

BPOM RI. (2020). Pedoman Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB). Jakarta: Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia.

Dewayani, G. M. (2016). Penerapan Metode Air Blast Freezing (ABF) pada Pembekuan Ikan Salmon Chum (Oncorhynchus Keta) di PT. Marine Cipta Agung, Pasuruan, Jawa Timur. Universitas Airlangga.

Dewi, N. P. K., Pandit, I. G. S., & Darmadi, N. M. (2024). Penerapan GMP dan SSOP terhadap Mutu Ikan Tuna Loin Segar (Thunnus Sp.) Di PT. Bahari Lancar Abadi Badung, Bali. Gema Agro, 29(2), 59–64. https://doi.org/10.22225/ga.29.2.8955.59-64

Dini, K., Chaerul, D. P., Kidri Alwi, M., Hardi, I., Keselamatan, P., Kerja, K., Masyarakat, K., Muslim Indonesia, U., & Gizi, P. (2021). Penerapan Higiene Dan Sanitasi Rumah Tangga Pengolahan Tahu Di Kelurahan Bara-Baraya Kota Makassar. In Window of Public Health Journal (Vol. 1, Issue 5).

Hafina, A., Sipahutar, Y. H., & Siregar, A. N. (2021). Penerapan GMP Dan SSOP Pada Pengolahan Udang Vannamei (Litopenaeus vannamei) Kupas Mentah Beku Peeled Deveined (PD). Aurelia Journal, 2(2), 117–131

Harya, G. I. (2018). Analisis Faktor-Faktor yang Mempengaruhi dan Upaya Meningkatkan Daya Saing Kakao Jawa Timur. Berkala Ilmiah Agribisnis AGRIDEVINA, 7(1).

Harya, G. I., Hanani, N., Asmara, R., & Muhaimin, A. W. (2024). Study of Technical Efficiency of The Cocoa Industry Using Data Envelopment Analysis. Revista Iberoamericana de Viticultura Agroindustria y Ruralidad, 11(33), 130–145. https://doi.org/10.35588/rivar.v11i33.6257

Harya, G. I., Sudiyarto, & Santoso, W. (2020). Model Prioritas Untuk Kinerja Rantai Pasok Kakao di Jawa Timur, Indonesia. Jurnal Sosio Agribis, 20(1).

Harya, G., Kuswanto, K., Asmara, R., Ibrahim, J., Maulidah, S., & Budiwitjaksono, G. (2024). Taking a Deeper Look at The Priority of Agricultural Industry Efficiency Through The Use of Data Envelopment Approach. Agroalimentaria, 29(57), 167–177. https://doi.org/10.53766/agroalim/2024.29.57.08

Karo, Y. C. Br., Nopianti, R., & Lestari, S. D. (2017). Pengaruh Variasi Suhu Terhadap Mutu Abon Ikan Ekonomis Rendah Selama Penyimpanan. Fishtech-Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, 6(1), 80–91.

Kementerian Kelautan dan Perikanan. (2024). Laporan Kinerja Kementerian Kelautan dan Perikanan. Jakarta: Kementerian Kelautan dan Perikanan Republik Indonesia.

Kementerian Perindustrian. 2010. Peraturan Menteri Perindustrian Republik Indonesia Nomor: 75/M-IND/PER/7/2010 Tentang Pedoman Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (Good Manufacturing Practices). In Kementerian Perindustrian Republik Indonesia. www.djpp.depkumham.go.id

Mandang, M. S. S., Mentang, F., Dien, H. A., Palenewen, J. C. V., Montolalu, R. I., & Pandey, E. V. (2022). Mutu Mikrobiologis Dan Organoleptik Penyedap Rasa Alami Hasil Samping Ikan Cakalang Selama Penyimpanan. Media Teknologi Hasil Perikanan, 10(3), 165–170. https://doi.org/10.35800/mthp.10.3.2022.34480

Mar’atussolihah, E. D., & Wahyu, S. (2019). Kajian Multidimensional Faktor Penerapan Good Retailing Practices (GRP) Produk Pangan Segar Asal Tumbuhan Di Supermarket Kota Surabya. Berkala Ilmiah Agribisnis AGRIDEVINA, 8(2), 145–158.

Maruli, S., Damayanti, P., Solihin, A., & Ahmadi, N. (2023). Strategi Penguatan Mutu Ikan Dalam Transportasi Dan Distribusi Ikan Di Ambon. COJ (COASTAL AND OCEAN JOURNAL), 07(1), 17–30. https://journal.ipb.ac.id/index.php/coj;

Menteri Kelautan dan Perikanan. 2013. Keputusan Menteri Kelautan dan Perikanan Republik Indonesia Nomor 52A/KEPMEN-KP/2013 Tentang Persyaratan Jaminan Mutu dan Keamanan Hasil Perikanan pada Proses Produksi, Pengolahan dan Distribusi. In Menteri Kelautan dan Perikanan Republik Indonesia.

Mukhlis, N. (2016). Identifikasi Sumberdaya Sotong (Sepia sp) dan Kajian Biologi Spesies Sotong yang Dominan Didaratkan di Muncar, Banyuwangi Jawa Timur. . Universitas Brawijaya.

Nugraha, fajar, & Purwadhi. (2020). Efektivitas Pelatihan Berbasis Gamifikasi dalam Meningkatkan Pemahaman Karyawan Terhadap Konsep Good Manufacturing Practices. Jurnal Manajemen Jasa, 2(2), 89–99.

Pelabuhan Perikanan Nusantara Brondong. (2024). Laporan Kinerja Pelabuhan Perikanan Nusantara Brondong Triwulan II Tahun 2024.

Prabhakar, P. K., Vatsa, S., Srivastav, P. P., & Pathak, S. S. (2020). A comprehensive review on freshness of fish and assessment: Analytical methods and recent innovations. Food Research International, 133.

Sugiyono. (2013). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D. Bandung: Alfabeta.

Suryanto, M. R., & Sipahutar, Y. H. (2020). Penerapan GMP dan SSOP pada Pengolahan Udang Putih (Litopenaeus vannamei) Peeled Deveined Tail On (PDTO) Masak Beku di Unit Pengolahan Ikan Banyuwangi. Seminar Nasional Kelautan Dan Perikanan Ke-VII, 204–221.

Widiastuti, I., Ridho, M. H., & Arrahmi, N. Y. (2019). Karakteristik Sotong (Sepia recurvirostra) Asap Yang Diolah Dengan Berbagai Konsentrasi Asap Cair. JPHPI, 22(1), 24–32.

Zega, O., Baehaki, A., & Herpandi. (2017). Pengaruh Ekstrak Apu-apu (Pistia stratiotes) terhadap Daya Simpan Fillet Ikan Patin (Pangasius sp.) yang Disimpan pada Suhu Dingin. Jurnal FishtecH, 6(1), 69–79. https://doi.org/10.36706/fishtech.v6i1.4453.

Zulfikar, R. (2016). Cara Penanganan yang Baik Pengolahan Produk Hasil Perikanan Berupa Udang. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 5(2), 29–53. www.jatp.ift.or.id.